【師傅專訪】好心情養出來的麵包，最好吃！

退伍後開始在烘焙產業持續深造，至今在聖瑪莉17年了。

從揉麵糰開始練習，接著訓練味覺敏感度、嘗試各種創意調理、製程的掌控等，學得越多，越感謙卑。麵包除了好吃，還必須不斷推陳出新，預備好正確學習心態，才能在競爭白熱化的烘焙產業脫穎而出。

2017、2018年時參加「財團法人中華穀類食品工業技術研究所」所舉辦的全國早午餐創意料理大賽，都得到亞軍！那時全國只有12個隊伍進入決賽，還記得比賽前心理壓力很大，一直思考該用什麼作為料理素材呢？更難的是，必須在陌生的環境、用第一次操作的機器來完成，是非常大的考驗。

經過不斷試做，推出的系列創意料理：糖葫蘆小鬆餅、福爾摩沙雪花糕、台式刈包堡、珍奶三明治、蚵仔煎三明治等，博得評審大好評，也透過這兩個比賽，在有限的時間與設備下，完成自我挑戰。

我覺得比賽是逼自己進步的快速方式，也驗證能力極限，知道自己缺乏什麼，再去補足。非常感謝聖瑪莉全力支持，也提供很多資源，才能有傲人成績。

變成主管後，越來越相信：「好心情養出來的麵包，最好吃！」用完善的流程讓事情變得順手簡單，不僅加快產線速度，每一件都能仔細地做，也讓師傅們更有成就感，大家也有多餘的時間可以思考如何改善產品；用優良的設備來發酵烘烤，提高準確度及統一性，成品更好看、更扎實！

讓每個麵包都能是個正向循環。「麵包該帶來溫馨、家的感覺」，這是我們一直堅持的方向。