【師傅專訪】好心情養出來的麵包,最好吃!

退伍後開始在烘焙產業持續深造,至今在聖瑪莉17年了。

從揉麵糰開始練習,接著訓練味覺敏感度、嘗試各種創意調理、製程的掌控等,學得越多,越感謙卑。麵包除了好吃,還必須不斷推陳出新,預備好正確學習心態,才能在競爭白熱化的烘焙產業脫穎而出。

 

2017、2018年時參加「財團法人中華穀類食品工業技術研究所」所舉辦的全國早午餐創意料理大賽,都得到亞軍!那時全國只有12個隊伍進入決賽,還記得比賽前心理壓力很大,一直思考該用什麼作為料理素材呢?更難的是,必須在陌生的環境、用第一次操作的機器來完成,是非常大的考驗。

經過不斷試做,推出的系列創意料理:糖葫蘆小鬆餅、福爾摩沙雪花糕、台式刈包堡、珍奶三明治、蚵仔煎三明治等,博得評審大好評,也透過這兩個比賽,在有限的時間與設備下,完成自我挑戰。

我覺得比賽是逼自己進步的快速方式,也驗證能力極限,知道自己缺乏什麼,再去補足。非常感謝聖瑪莉全力支持,也提供很多資源,才能有傲人成績。

 

變成主管後,越來越相信:「好心情養出來的麵包,最好吃!」用完善的流程讓事情變得順手簡單,不僅加快產線速度,每一件都能仔細地做,也讓師傅們更有成就感,大家也有多餘的時間可以思考如何改善產品;用優良的設備來發酵烘烤,提高準確度及統一性,成品更好看、更扎實!

讓每個麵包都能是個正向循環。「麵包該帶來溫馨、家的感覺」,這是我們一直堅持的方向。

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